-микробиологический контроль сырья, припасов, материалов, готовой продукции, тары, воды, вспомогательных и упаковочных материалов, технологических режимов производства, состояния технологического оборудования и инструментов, условий производства;-визуальный контроль санитарного состояния основных производственных цехов,-отбор образцов продукции и подготовка их к анализу,-своевременное и правильное заполнение документов, отражающих этапы работы по стадиям технологического процесса;-работа по выявлению критических контрольных точек, по устранению и предупреждению возможных причин выработки недоброкачественной продукции;-приготовление, правильное использование и хранение реактивов, растворов, и питательных сред;-идентификация штаммов микроорганизмов, контроль качества питательных сред и т.д.